การออกแบบและพัฒนาต้นแบบเครื่องอบแห้ง ระบบร่วมกับคลื่นอัลตร้าโซนิคสำหรับกระบวนการทำแห้งสัปปะรด

การทำสับปะรดอบแห้ง โดยทั่วไปจะใช้วิธีการตากแห้งอาศัยแสงอาทิตย์ ให้ความร้อนเพื่อทำให้น้ำ ระเหยออกมา และให้ลมพัดเอาไอน้าออกไป วิธีนี้ต้องอาศัยธรรมชาติและใช้พื้นที่มากในการตาก อีกทั้งยังมีโอกาสที่จะทำ ให้อาหารได้รับสิ่งปนเปื้อนได้ง่าย จึงจำเป็นต้องอบแห้งในเครื่องอบหรือโรงเรือนอบแห้งด้วยพลังงานต่างๆอุตสาหกรรมการแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ด้านการอบแห้ง เป็นอุตสาหกรรมหนึ่งที่มีการใช้พลังงานค่อนข้างสูงในกระบวนการอบแห้งซึ่งมีวิธีการอบแห้งโดยการลดความชื้นมีหลากหลายรูปแบบ เช่น การใช้ลมร้อนเป่าผ่านผลผลิต การลดความชื้นแบบลูกกลิ้ง (Drum Drying) และแบบพ่นฝอย (Spay Drying) การลดความชื้นด้วยแม่เหล็กไฟฟ้า (Electromagnetic Wave) (Surbkar, 2013) การประยุกต์ใช้คลื่นอัลตราโซนิก (Ultrasonic) ร่วมในกระบวนการอบแห้ง จัดเป็นแนวทางหนึ่งในการพัฒนากระบวนการอบแห้งให้มีประสิทธิภาพสูงยิ่งขึ้นเพื่อลดระยะเวลาในการแปรรูปให้สั้นลง และเพื่อเป็นการประหยัดพลังงานอีกด้วย ในงานวิจัยนวัตกรรมครั้งนี้ จึงเป็นประยุกต์ใช้ชุดโมดุลคลื่นอัลตร้าโซนิกร่วมกับการอบแห้งด้วยลมร้อน ที่สภาวะต่างๆเพื่อการเปรียบเทียบหาประสิทธิภาพของร้อยละการสูญเสียน้ำ (% water loss) ของชิ้นสัปปะรดที่โดยใช้ระยะเวลาในการอบแห้งสั้นที่สุด เพื่อประหยัดการใช้พลังงานและรักษาสภาพแวดล้อม โดยใช้ตัวอย่างสัปปะรด จากอำเภอท่าอุเทนเป็นตัวอย่างในการทดลอง

หัวหน้าโครงการ

ระบุผู้ร่วมโครงการภายใน

 

ระบุผู้ร่วมโครงการภายนอก

15000

2561